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Réflexions et Gourmandises

Entremet fruits des bois et mousse de vanillée

29 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Entremet fruits des bois et mousse de vanillée

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose la recette du gâteau que j’ai servi pour mon anniversaire. Je suis partie de cette recette : http://histoiresdefruit.com/nuage-dabricot-pour-jours-de-fetes-et-repas-trop-copieux/ et de la recette d’insert fruit rouge utilisée dans ce gâteau : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html

 J’avais un peu peur que le dessert soit trop sucré, mais au final, c’était très équilibré et très frais pour une fin de repas.

Ingrédients pour un entremet de 24 cm de diamètre :

Pour la génoise 

-          3 œufs

-          90 gr de sucre roux

-          70 gr de farine

-          20 gr de poudre d’amande

Pour la gelée fruits des bois

-          400 gr de fruits des bois (ici surgelés)

-          70 gr de sucre blanc

-          2 citrons jaunes

-          3 feuilles de gélatine

Pour la mousse

-          5 œufs

-          117 gr de sucre + 20 gr pour le sirop

-          1 grosse cuillère à café de vanille en poudre

-          417 gr de mascarpone

-          4 feuilles de gélatine

-          4 cuillères à soupe d’eau

-          50 à 100 gr de fruits des bois pour la décoration

Préparation :

Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajoutez-y petit à petit la farine et la poudre d’amande sans arrêter de mélanger.

Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à gâteau et versez-y la préparation et cuisez une quinzaine de minutes au four. Surveillez bien la préparation, elle doit être retirée quand elle commence à être bien dorée.

Démoulez-la et laissez refroidir.

Pour la gelée de fruits rouges

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez les fruits, le sucre, le zeste d’un citron et le jus d’un citron et demi. Cuisez à feu moyen une dizaine de minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Replacez votre génoise dans votre moule à gâteau et versez la gelée de fruits par-dessus.

Dans l’idéal, laissez poser 1h30 au réfrigérateur (moi je n’ai pas eu le temps, j’ai donc mis la couche de mousse avec grand précaution par-dessus pour ne pas que ca se mélange).

 Pour la mousse

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Sortez votre moule à gâteau du réfrigérateur et poser doucement la mousse par-dessus la gelée. Laissez prendre 6-7 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez sur le gâteau les fruits rouges réservés à la décoration.

Bon appétit !

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