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Réflexions et Gourmandises

Articles avec #mousses et cremes tag

Panacotta chocolat au lait et dés de kiwi

17 Juin 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Mousses et crèmes

Panacotta chocolat au lait et dés de kiwi

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite panacotta bien rafraichissante et pas trop lourde par ces temps chauds. Je vous avais déjà proposé une variante ici : http://reflexionsetgourmandises.over-blog.com/2017/02/panacotta-chocolat-noir-et-ananas.html

Comme pour la panacotta au chocolat noir, c’est une recette que je tire de ce livre : AUOYER Guillemette et BRIOLAT Marie, Desserts pour les gourmands, Paris, France Loisirs, 2011. C’est la recette « Panacotta au chocolat blanc et aux groseilles » page 152.

Cette fois-ci, j’ai choisi de la faire au chocolat au lait et kiwi.

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 2 kiwis
  • 150 gr de chocolat au lait (35% de Papouasie pour moi)
  • 50 cl de crème 30%
  • 2 gr d’agar agar

Préparation :

Dans une casserole, mettez l’agar agar et rajoutez la crème doucement en fouettant. Sans cesser de mélanger, portez la crème à ébullition (c’est important pour que l’agar agar agisse). Dés que la crème bout, retirez du feu et ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement.

Versez la préparation dans 4 verrines et mettez au réfrigérateur minimum 4 heures.

Juste avant de servir, coupez les kiwis en petits dés et répartissez les au dessus des panacottas.

Bon appétit !

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Tira-colada

27 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Desserts, #Mousses et crèmes

Tira-colada

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle variante de mon dessert préféré. Je l’ai imaginée, un soir, et il a absolument fallu que je me lance. C’est une variante qui apporte beaucoup de fraicheur à ce dessert et qui convient parfaitement au beau temps que nous avons en ce moment !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 gr de mascarpone

- 3 œufs

- 60 gr de sucre roux + 50 gr pour l’ananas

- 6 biscuits cuillère

- 1 ananas

- 30 gr de noix de coco râpée

- 70 gr de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de rhum blanc 50°

 

Préparation :

Coupez la peau de l’ananas et coupez-le en très petits dés. Mettez-le à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 50 gr de sucre pendant environ 25 à 30 minutes. Conservez le jus de cuisson et laissez tout refroidir.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 60 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène puis incorporez la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Dans un bol, mélangez le jus de cuisson de l’ananas, le lait de coco et le rhum blanc.

Pour le montage, trempez, dans le mélange ananas/coco/rhum, 2 biscuits cuillères qui vous casserez en deux et disposerez au fond de chacune de vos verrines (donc ½ biscuit par verrine), couvrez le d’un peu d’ananas. Ensuite, versez la moitié de la crème. Trempez et disposez un biscuit complet par verrine, recouvrez avec une nouvelle couche d’ananas puis le reste de la crème et terminez avec un peu d’ananas en décoration.

Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

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Tiramisu aux poires fraiches

18 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Tiramisu aux poires fraiches

Bonjour à tous,

Je pense que vous savez désormais que le tiramisu est un de mes desserts préféré, même si j’essaie de ne pas vous en poster trop souvent. Facile et rapide à réaliser, pas trop lourd pour finir un repas et des combinaisons à l’infini… Aujourd’hui je vous propose un petit tiramisu aux poires fraiches avec des galettes bretonnes. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 gr de mascarpone

- 3 œufs

- 60 gr de sucre roux + 30 gr pour les poires

- 7 palets bretons à la madeleine

- 2 poires

- 3 cuillères à soupe d’amaretto cream

 

Préparation :

Epluchez, coupez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 30 gr de sucre. Conservez le jus de cuisson.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 60 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Dans un bol, mélangez le jus de cuisson des poires et l’amaretto cream.

Pour le montage, trempez, dans le mélange jus de poire et amaretto, ¾ de palet breton puis disposez le au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de poires. Ensuite, versez la moitié de la crème. Trempez et disposez un palet complet, recouvrez avec le reste de la crème puis terminez avec quelques poires en décoration.

Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

 

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Mousse à l'Amaretto Cream

4 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Mousse à l'Amaretto Cream

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite mousse alcoolisée que nous avons trouvé bien agréable en dessert. A la base je voulais faire un tiramisu parce que j'adore ça donc j’ai commencé à réaliser la crème de base puis je me suis dis : « Et si je mettais de l’Amaretto Cream directement dans la crème et pas sur les biscuits ? ». Je m’en suis donc arrêtée la dans mon tiramisu pour au final ne garder que la mousse qui a un délicieux goût d’amande.

Ingrédients pour 4 à 5 mousses selon le contenant :

  • 3 œufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre
  • 5 cuillères à soupe d’Amaretto Cream

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Mélangez le sucre avec le jaune jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et l’Amaretto Cream et mélangez avec un batteur électrique jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène.

Montez les blancs en neige puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange.

Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur environ 4 heures.

Bon appétit !

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Panacotta chocolat noir et ananas

18 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Panacotta chocolat noir et ananas

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert réalisé très rapidement mais qui doit prendre assez longtemps au froid. Je l’ai réalisée alors que nous avions du monde à la maison et que je n’avais pas beaucoup de temps pour être en cuisine et en plus mon four est en panne. Je l’ai réalisée au chocolat noir et c’était vraiment très bon avec une texture très fondante.  La recette de base vient de ce livre : AUOYER Guillemette et BRIOLAT Marie, Desserts pour les gourmands, Paris, France Loisirs, 2011. C’est la recette « Panacotta au chocolat blanc et aux groseilles » page 152. J’ai donc logiquement voulu faire la panacotta au chocolat noir et ananas cuit.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 gr de chocolat 70% (de SaintDomingue pour moi)
  • 50 cl de crème entière liquide
  • 40 gr de sucre de canne + 50 gr pour l’ananas
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 ananas
  • ½ verre d’eau.

Préparation :

Concassez le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec l’agar agar. Une fois arrivé à ébullition afin que l’agar-agar s’active, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement fondu.

Versez dans des moules ou des verrines et laissez figer 5-6 heures au réfrigérateur.

Taillez et coupez l’ananas en morceau. Dans une casserole, faite le cuire une vingtaine de minutes avec le sucre et l’eau en mélangeant de temps en temps. Gouttez et sucrez à nouveau si c’est encore acide.

Bon appétit !

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Tiramisu pommes-caramel

18 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Tiramisu pommes-caramel

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle déclinaison du tiramisu. Je ne me suis pas inspirée d’une recette précise même si je me doute bien qu’il en existe des centaines autour du tiramisu caramel et pomme. Je vous livre donc la version qui a pris forme dans ma cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème tiramisu

-          250 gr de mascarpone

-          3 œufs

-          70 gr de sucre roux

-          8 spéculoos

Pour les pommes

-          Deux pommes Gala

-          35 gr de sucre roux

Pour le caramel (il vous en restera)

-          50 gr de sucre roux

-          1 pincée de fleur de sel

-          200 ml de crème

Préparation :

Epluchez, coupez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 35 gr de sucre.

Dans une casserole ou dans un bol au micro-onde réchauffez les 200 ml de crème.

Dans une autre casserole, faites fondre 50 gr de sucre roux à feu doux. Quand ca commence à caraméliser, versez un peu de crème réchauffée, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu et ajoutez le restant de crème et la fleur de sel.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 70 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Pour le montage, disposez un spéculoos au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de caramel. Ajoutez la moitié des pommes et couvrez d’une cuillère de caramel. Ensuite, versez la moitié de la crème. Réitérez l’opération.

Bon appétit !

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Mousse au chocolat noir

11 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Mousse au chocolat noir

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette que j’utilise pour faire la mousse au chocolat. Voici la recette de base que j’utilise http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/mousse-chocolat-au-mascarpone-fid-19636 J’aime d’ailleurs beaucoup varier les types de chocolat que j’utilise pour donner à chaque fois un gout différent à la recette. Cette fois-ci j’ai également voulu apporter un peu de croquant.

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 200 gr de chocolat noir (ici 66% de république dominicaine)
  • 180 gr de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs et 4 blancs
  • 60 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de grué de cacao (pour la touche croquante)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts. Réservez les blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir une consistance homogène. Ajoutez le grué de cacao.

Dans une casserole, au bain marie, faites fondre le chocolat.

Ajoutez-le une fois fondu au mélange mascarpone et mélangeant bien jusqu’au fond du saladier.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté avec une spatule.

Disposez dans les verrines et laissez au frais pour minimum 6 heures.

Bon appétit et faites vous plaisir en variant les sortes de chocolat noir !

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Crème chocolat-spéculoos fruitée

27 Septembre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Crème chocolat-spéculoos fruitée

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite crème gourmande pour finir un repas. J’ai choisi de rajouter des fruits rouges à la recette pour rendre le tout un peu plus léger en bouche. J’ai également ajouté un peu de grué de cacao pour donner du croquant. J’ai trouvé la recette dans un PDF regroupant toute une série de recettes : 745 recettes du site WW France, Fichier 1, p.143. Si quelqu’un a une localisation plus précise, je suis preneuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 60 gr de chocolat noir (66%, origine Mexique pour moi)
  • 30 cl de lait écrémé
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 40 gr de spéculoos
  • 10 gr de sucre
  • 80 gr de fruits rouges
  • 1 cuillère à café de grué de cacao

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans un bol contenant 10 cl de lait, une minute au micro-ondes. Broyez les spéculoos en poudre (je les ai passés au mixer).

Dans une casserole, mélangez la maïzena, le lait restant, la préparation au chocolat. Puis, ajoutez la poudre de spéculoos, le sucre et le grué de cacao. Faites épaissir à feu doux une dizaine de minute en remuant à la cuillère en bois. Cela doit prendre la consistance d’une crème épaisse. Réservez.

Disposez 20 grammes de fruits rouges dans chaque verrine et recouvrez de crème. Laissez refroidir une heure à température ambiante puis une heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

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Tiramisu aux fruits rouges

6 Septembre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Tiramisu aux fruits rouges

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert plein de douceur pour essayer de prolonger un peu l’été. J’ai trouvé la recette de base sur ce superbe blog : http://www.montiroirarecettes.com/2015/05/tiramisu-aux-fruits-rouges.html et, comme vous vous en doutez bien, j’ai changé quelques petites choses. Mais sans plus attendre, voici la recette !

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 8 spéculoos
  • 2 œufs
  • 150 gr mascarpone
  • 40 gr de sucre roux
  • 200 gr de fruits rouges congelés
  • Le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de limoncello

Préparation :

Séparez le blanc des jaunes et réservez les deux.

Dans un récipient, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez énergiquement (ou avec un batteur) jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez le jus de citron de le limoncello.

Pour le montage des verrines, trempez 1 spéculoos dans le jus, mettez le au fond de la verrine, recouvrez de deux cuillères de mascarpone puis de 25 grammes de fruits rouges et répétez l’opération une fois. Faites de même avec les trois autres verrines. Laissez au frais au minimum 4 heures, le mieux étant de les faire la veille.

Bon appétit !

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Crème au chocolat et citron vert

16 Août 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Crème au chocolat et citron vert

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une petite crème pleine de goût que j’ai découverte sur ce blog : http://green-cook.blogspot.lu/2015/02/petits-pots-de-creme-au-chocolat.html j’ai choisi de l’aromatiser au citron vert pour lui donner une petite touche acidulée sans toutefois casser la douceur du chocolat. Ca se mange sans fin…

Ingrédient pour 6 verrines :

  • 120 gr de chocolat 60%
  • ½ L de lait écrémé
  • 80 gr de sucre roux
  • 2 Œufs
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • Le zeste d’un citron vert

Préparation :

Dans un verre, mélangez 100 ml de lait avec la maïzena. Réservez.

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre dans les 400 ml de lait restant, tout en remuant pour éviter que le lait n’accroche.

Dans un récipient, battez les œufs et ajoutez-y le sucre et le zeste de citron. Mélangez énergiquement jusqu’à avoir une préparation homogène.

Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et versez-y votre préparation aux œufs sans cesser de remuer. Ajoutez le verre de lait. Remettez chauffer a feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que cela prenne une belle consistance épaisse de crème. Retirez du feu et répartissez dans des verrines.

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 4-5 heures.

Bon appétit

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