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Réflexions et Gourmandises

Articles avec #cakes-tartes-gateaux-entremets aux fruits tag

Tarte crumble aux abricots

15 Juillet 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits, #Desserts

Tarte crumble aux abricots

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une merveilleuse tarte découverte sur ce magnifique blog: https://mamouandco.wordpress.com/2015/07/03/tarte-basque-aux-cerises-facon-crumble/  et j’ai choisi de la réaliser avec des abricots qui sont de saison également. On a adoré cette recette et il ne fait aucun doute que je vais la refaire avec d’autres fruits.

Ingrédients pour un moule à tarte rectangulaire (le mien fait 27 cm de long sur 13 de large) :

  • 250 gr d’abricots
  • 75 gr de beurre
  • 65 gr de sucre de canne
  • 100 gr de farine
  • 35 gr de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Pour la pâte

Travaillez 50 gr de beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse bien. Ajoutez 40 gr de sucre de canne et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite la pincée de sel, le jaune d’œuf et 10 gr de poudre d’amande. Mélangez bien, puis, ajoutez 75 gr de farine. Malaxez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule bien homogène. Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer une heure au frigo.

Pour le crumble

Mélangez 25 gr de farine, 25 gr de sucre, 25 gr de poudre d’amande et 25 gr de beurre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer au réfrigérateur une demie-heure.

Pour la tarte

Préchauffez le four à 180°

Ressortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec vos doigts dans le fond du moule. Faites de légers bords sur les côtés.

Lavez et coupez les abricots en lamelles. Disposez-les sur la pâte.

Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et sablez-la avec vos doigts, puis, ajoutez-la par-dessus les fruits.

Enfournez 25 à 30 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.

Bon appétit !

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Charlotte aux fruits rouges

16 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Charlotte aux fruits rouges

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une amie. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog : http://cuisinedetouslesjours.com/2013/08/08/charlotte-aux-fruits-rouges-pour-basile/ et j’ai changé quelques petites choses. Nous avons en tout cas beaucoup aimé ! C'est un gâteau facile à faire et qui fait vraiment belle impression à table et dans la bouche.

Pour un moule à entremet de 24 cm de diamètre :

  • 250 gr de biscuits cuillères
  • 2 verres de jus de fruits rouges (j’ai pris un mélange fruits rouges, pomme, raisin)
  • 800 gr de fromage blanc
  • 450 gr de mascarpone
  • 210 gr de sucre glace
  • 3 cuillères à café de vanille en poudre
  • 700 gr de fruits rouges

Préparation :

Dans un récipient, mélangez au fouet le fromage blanc, le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez les deux verres de jus de fruits rouges dans une assiette creuse.

Trempez brièvement les biscuits dans le jus et positionnez les biscuits en commençant par une couche au fond afin de tenir ceux qui viennent ensuite sur les cotés.

Une fois tous les biscuits en position (fond et cotés), mettez 1/3 de la préparation fromage blanc-mascarpone puis mettez 200 gr de fruits rouges. Mettez un autre tiers de la préparation, et à nouveau 200 gr de fruits rouges. Recouvrez du dernier tiers et entreposez au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Pour cela, recouvrez-la délicatement de film plastique sans trop toucher les biscuits pour éviter de les casser.

Au moment de servir, disposez les 300 derniers grammes de fruits rouges sur le dessus de la charlotte.

Bon appétit !

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Gâteau pomme-poire vanillé

25 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Gâteau pomme-poire vanillé

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit gâteau fruité et allégé au bon goût de vanille. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog : http://killeusedekilos.canalblog.com/archives/2014/01/21/29002851.html mais comme il me restait une poire et que je n’avais pas envie de cannelle, j’ai un peu changé les choses pour convenir aux goûts dont j’avais envie.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 pommes gala
  • 1 poire conférence
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  •  60 gr de sucre roux
  •  2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 œufs
  • 1 yaourt 0%

Préparation :

Epluchez, épépinez et coupez les pommes et la poire en dés.

Dans un récipient, mettez la farine, la maïzena, la levure, les sucres et la vanille. Ajoutez les œufs et le yaourt et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajoutez les fruits et incorporez-les avec une spatule ou une cuillère en bois.

Dans un moule soit en silicone, soit recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte à gâteau.

Enfournez 40 minutes à 180°.

Attention, je ne préchauffe pas mon four et chaque four est différent. Pensez donc à bien surveiller la cuisson.

Bon appétit !

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Entremet fruits des bois et mousse de vanillée

29 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Entremet fruits des bois et mousse de vanillée

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose la recette du gâteau que j’ai servi pour mon anniversaire. Je suis partie de cette recette : http://histoiresdefruit.com/nuage-dabricot-pour-jours-de-fetes-et-repas-trop-copieux/ et de la recette d’insert fruit rouge utilisée dans ce gâteau : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html

 J’avais un peu peur que le dessert soit trop sucré, mais au final, c’était très équilibré et très frais pour une fin de repas.

Ingrédients pour un entremet de 24 cm de diamètre :

Pour la génoise 

-          3 œufs

-          90 gr de sucre roux

-          70 gr de farine

-          20 gr de poudre d’amande

Pour la gelée fruits des bois

-          400 gr de fruits des bois (ici surgelés)

-          70 gr de sucre blanc

-          2 citrons jaunes

-          3 feuilles de gélatine

Pour la mousse

-          5 œufs

-          117 gr de sucre + 20 gr pour le sirop

-          1 grosse cuillère à café de vanille en poudre

-          417 gr de mascarpone

-          4 feuilles de gélatine

-          4 cuillères à soupe d’eau

-          50 à 100 gr de fruits des bois pour la décoration

Préparation :

Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajoutez-y petit à petit la farine et la poudre d’amande sans arrêter de mélanger.

Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à gâteau et versez-y la préparation et cuisez une quinzaine de minutes au four. Surveillez bien la préparation, elle doit être retirée quand elle commence à être bien dorée.

Démoulez-la et laissez refroidir.

Pour la gelée de fruits rouges

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez les fruits, le sucre, le zeste d’un citron et le jus d’un citron et demi. Cuisez à feu moyen une dizaine de minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Replacez votre génoise dans votre moule à gâteau et versez la gelée de fruits par-dessus.

Dans l’idéal, laissez poser 1h30 au réfrigérateur (moi je n’ai pas eu le temps, j’ai donc mis la couche de mousse avec grand précaution par-dessus pour ne pas que ca se mélange).

 Pour la mousse

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Sortez votre moule à gâteau du réfrigérateur et poser doucement la mousse par-dessus la gelée. Laissez prendre 6-7 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez sur le gâteau les fruits rouges réservés à la décoration.

Bon appétit !

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Tartelettes aux poires et jus épicé

20 Août 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Tartelettes aux poires et jus épicé

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une petite tartelette bien réconfortante, qui se mange aussi bien chaude que froide. Nous l’avons mangée chaude et nous avons beaucoup apprécié, surtout le jus aux épices. J’ai trouvé la recette de base sur ce site : http://legereteetgourmandises.blogspot.lu/2013/01/petites-tatin-de-poires-4-pp.html et comme souvent, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier des choses, surtout sur le jus.

Ingrédients pour 2 tartelettes :

  • 2 poires Guyot
  • 150 gr de pâte sablée
  • 100 ml de jus d’orange
  • 2 cuillères à café de miel + 1 cuillère à soupe pour le jus
  • Cannelle
  • Vanille
  • 2 cuillères à café d’amandes effilées

Préparation

Pelez les poires, retirez les pépins et coupez-les en tranches de 3-4 millimètres. Mettez les au fond de votre moule avec une cuillère à café de miel et recouvrez avec la pâte sablée, en l’enfonçant bien sur les côtés du moule.

Mettez au four à 180° pendant 20-25 minutes. Surveillez pour éviter que la pâte ne brûle.

Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe de miel, 100 ml de jus d’orange, de la cannelle et de la vanille. Faites bouillir puis descendez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à avoir un jus bien réduit.

Sortez les tartelettes du four, démoulez-les et nappez avec le jus et parsemez d’amandes.

Bon appétit !

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Tarte ricotta et framboise

13 Août 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Tarte ricotta et framboise

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert plein de gourmandise et pas trop calorique. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog : http://rosemartin.centerblog.net/353-tarte-ricotta-et-fruits-rouges et j’ai un petit peu changé la façon de faire et rajouté quelques petites choses. Le résultat était très fruité et léger.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuillée
  • 250 gr de ricotta
  • 1 œuf + 1 blanc
  • 40 gr de sucre roux
  • 400 gr de framboises
  • 40 gr de chocolat blanc
  • Le zeste d’un citron vert

Préparation :

Dans un récipient, fouettez jusqu’à rendre homogène la ricotta, les œufs, le sucre et le zeste.

Dans une casserole, réduisez en compotée les framboises. Laissez refroidir et ajoutez les au mélange de ricotta.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée.

Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc puis étalez-le sur la pâte feuilletée. Versez par-dessus la crème à la framboise.

Faites cuire à 180° pendant 50 minutes (comme toujours, je démarre la cuisson à froid et je vous rappelle que ces températures et ce temps sont valable pour mon four mais par forcément pour le vôtre, donc surveillez !)

Bon appétit !

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Tarte aux pommes-fêve tonka sur pâte à la cannelle

19 Juillet 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Tarte aux pommes-fêve tonka sur pâte à la cannelle

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une petite tarte légère et très gouteuse. Je vous mets cependant en garde de vraiment étaler la pâte finement. Je ne l’avais pas fait partout et les endroits où elle était épaisse étaient moins agréables.

J’ai trouvé la recette de base de la pâte sur ce très joli blog : http://delicesregime.com/tag/pate-brisee-weight-watchers/ et je ne l’ai que très peu modifiée. La recette de la tarte vient quant à elle de ce blog qui est une vrai source d’inspiration pour les repas légers :

http://www.chezvanda.com/2014/11/tarte-aux-pommes-nappage-a-l-oeuf.html

J’ai un peu modifié les choses pour les épicer à ma façon.

Ingrédients pour une tarte de 26 cm :

Pour la pâte :

  • 150 gr de farine
  • 40 gr de petit suisse 0%
  • 1 œuf
  • 10 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour l’appareil :

  • Deux très grosses pommes (ou trois moyennes)
  • 3 cuillères à café de sucre de canne + 10 grammes
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide 5%
  • ¼ de fève tonka
  • 1 œuf
  • 50 ml de lait écrémé

Préparation

Dans un saladier, mettez tous ingrédients de la pâte hormis l’eau. Mélangez bien tout et ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle boule de pâte un peu élastique.

Garnissez votre moule à tarte d’un papier sulfurisé et étalez-y la pâte. Je l’ai fait avec les doigts car je trouvais la pâte un peu trop collante pour l’étaler au rouleau sans dégâts. Cuisez la à blanc une dizaine de minutes à 180° dans le four.

Epluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles et répartissez-les sur le fond de tarte sorti du four. Disposez également par-dessus les trois cuillères à café de sucre de canne. Remettez au four pour une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème liquide, le lait, les 10 grammes de sucre de canne et la fêve tonka. Versez la préparation sur la tarte et remettez au four pour une dizaine de minutes.

Comme toujours je vous rappelle que je démarre la cuisson le four à froid et que les temps de cuisson varient d’un four à l’autre et les temps que je vous donne sont pour mon four. Surveillez bien la cuisson.

Bon appétit !

Tarte aux pommes-fêve tonka sur pâte à la cannelle
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Cheesecake caramel, compotée de fruits et spéculoos

21 Juin 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Cheesecake caramel, compotée de fruits et spéculoos

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose un bon petit cheesecake plein de fruits et qui se déguste sans modération ! Pourquoi pas avec un filet de caramel ? Je suis partie de cette recette : http://www.radins-gourmands.fr/2013/11/13/cheese-apple-cake-cheesecake-aux-pommes-tentation-et-caramel-concours-les-blogueuses-cuisinent-vous-votez-semaine-2/ Comme souvent, je n’en ai fait qu’à ma tête et le dessert est complètement différent de la recette choisie ! Mon compagnon, qui aime bien cuisiner aussi, m’a donné un coup de main pour réaliser la recette. Vous pouvez tout aussi bien la réaliser seul, cela prendra juste plus de temps !

Ingrédients pour un moule à cake

1 pomme

1 poire

20 grammes de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

13 spéculoos

20 grammes de beurre

400 grammes de fromage frais (type Philadelphia nature ou Saint-Môret)

4 œufs

½ cuillère à café de vanille en poudre

100 grammes de sucre (mon chéri, de corvée caramel, a fait avec du roux)

Quelques gouttes de citron

130 grammes de crème fraiche (j’ai fait avec de la 12% parce que j’avais un pot ouvert à écouler)

Préparation

Réduisez les spéculoos en poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez le au spéculoos, mélangez et étalez le au fond du moule en tassant bien.

Coupez les fruits en dés et mettez-les dans une casserole à feu moyen avec des raisins secs et la cuillère de miel. Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Répartissez les fruits et leur jus sur les spéculoos.

Dans une autre casserole, mettez le sucre et quelques goutes de jus de citron, faites fondre à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir du caramel. Au micro-ondes, chauffez un peu la crème. Versez petit à petit la crème par-dessus sans cesser de remuer. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le fromage, la vanille et les œufs jusqu’à avoir un mélange homogène. Rajoutez neuf bonnes cuillères du caramel que vous venez de faire. Fouettez énergiquement et disposez la préparation par-dessus les fruits.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes puis réduisez à 150° et laissez cuire 40 minutes. Comme toujours, je démarre la cuisson à froid et ces temps de cuisson sont valables pour mon four, surveillez bien la cuisson pour les adapter.

Laissez au moins trois heures voire une nuit au frigo avant de déguster.

Bon appétit !

Cheesecake caramel, compotée de fruits et spéculoos
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Tarte fromage blanc/banane

2 Juin 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Tarte fromage blanc/banane

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose une recette toute douce en bouche et pleine de saveurs. Je l’ai dénichée sur le blog de Bibica : http://www.bibica.be/archives/2014/05/07/29602072.html qui elle-même l’a modifiée après l’avoir dénichée là : http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2008/12/05/9994513.html . Je suis partie des modifications apportées par Bibica pour réaliser ma version.

Je ne sais pas pourquoi j’ai été tentée de mettre de la cannelle dans la pâte, d’autant plus que j’étais sceptique sur le mélange cannelle/banane mais finalement c’est une bonne surprise.

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm :

Pour la pâte à tarte

  • 150 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 50 ml d’eau
  • 1 bonne cuillère à café de cannelle
  • 100 gr de sucre

Pour la garniture

  • 4 bananes moyennes
  • 400 gr de fromage blanc
  • 200 ml de crème 12% (j’avais un pot qui trainait)
  • 100 gr de sucre
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 2 œufs et un blanc
  • Un peu de jus de citron.

Préparation

Dans un saladier, mélangez à la main la farine, l’eau, le sucre, la cannelle et le beurre légèrement fondu jusqu’à avoir une préparation homogène. Ensuite, étalez-la, toujours à la main, dans le moule à tarte où vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé.

Coupez les bananes en rondelles, aspergez les d’un fin filet de jus de citron et disposez les sur la tarte.

Dans un autre saladier, mélangez très énergiquement le fromage blanc et la crème, les œufs, la vanille et le sucre.

Versez doucement sur les bananes et enfournez la tarte 45 minutes à 180°C. Comme d’habitude je précise que c’est le temps pour mon four en démarrant la cuisson à froid. En secouant légèrement le moule, la tarte ne doit plus être trop tremblotante au milieu.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au moins une heure au réfrigérateur. Elle se conserve bien et est toujours aussi bonne le lendemain.

Elle se mange aussi très bien avec un peu de caramel !

Bon appétit et à bientôt !

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Gâteau pomme-cannelle

17 Mai 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Gâteau pomme-cannelle

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de dessert. J’ai trouvé ce gâteau ici : http://green-cook.blogspot.lu/2014/03/gateau-aux-pommes-minute.html

Je me suis lancée dans ma version sans avoir testé la recette de base, dont je ne doute absolument pas du goût délicieux au vu des ingrédients et pour avoir déjà réalisé d’autres recettes de ce blog.

La version que je vous propose est vraiment délicate et pleine de saveurs. J’ai testé pour la première fois l’huile de coco et j'ai vraiment adoré le petit arrière goût que cela donne.

J’ai gouté le gâteau tiède trop impatiente pour lui laisser le temps de refroidir ! Même si la photo ne lui rend pas justice, je vous assure qu’il est très moelleux.

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm :

  • 4 pommes
  • 150 gr de sucre + 20 gr
  • 3 œufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 130 gr de farine
  • 60 gr d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 cuillère à soupe non bombée de cannelle

Préparation :

Pelez et coupez les pommes en dés. Réservez.

Dans un récipient, mélangez les œufs, les 150 grammes de sucre ainsi que la vanille et la cannelle. Ajoutez la farine, la levure et l’huile de coco. Mélangez énergiquement puis ajoutez les morceaux de pommes. Mélangez et étalez la pâte dans le moule à tarte.

Faites cuire 20 minutes au four à 180°C puis parsemez les 20 grammes de sucre restant sur le gâteau et enfournez à nouveau 10 minutes.

Je rappelle que ces temps de cuisson sont valables pour mon four et que chaque four est différent, donc surveillez et n’hésitez pas à planter la pointe de vote couteau pour vérifier la cuisson.

Bon appétit et à bientôt !

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