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Réflexions et Gourmandises

Articles avec #viandes et volailles tag

Magret de canard au miel et vinaigre de framboise

2 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Viandes et volailles

Magret de canard au miel et vinaigre de framboise

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple que mon compagnon réalise quand nous faisons un magret de canard.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 1 magret de canard
  • 2 grosses cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

Préparation :

Avec un couteau, quadrillez la graisse du canard.

Dans une poêle, commencez la cuisson du canard sur le gras à feu moyen. Quand il reste environ ½ cm de graisse, posez le magret sur une assiette et jetez la graisse fondue présente dans la poêle.

Badigeonnez de miel le coté du magret ou il reste de la graisse. Remettez à cuire à feu moyen. Quand votre magret est cuit de tous les cotés, faites une incision au milieu pour vérifier la cuisson.

Quand le canard est rosé, ajoutez le vinaigre de framboise dans la poêle, mélangez et servez !

Bon appétit !

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Poulet et sa sauce poire, érable et crème

14 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Viandes et volailles

Poulet et sa sauce poire, érable et crème

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette originale, simple mais très gouteuse pour accompagner le poulet. J’ai trouvé l’idée de base ici : http://retrouverlaligne-ww.over-blog.com/article-otes-de-porc-au-sirop-d-erable-83192324.html et j’ai presque tout changé. J’ai fais une bonne quantité de sauce car c’était servi avec du riz et je ne voulais pas que ce soit trop sec.

Ingrédients pour 4 gros mangeurs :

  • 700 à 800 gr de poulet
  • Huile
  • 40 cl de crème
  • 80 ml de sirop d’érable
  • 4 poires
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation :

Epluchez et coupez les poires en dés.

Faites cuire votre poulet dans une poêle huilée. Une fois qu’il est bien coloré de tous les côtés, ajoutez les poires et laissez encore cuire 5 minutes en mélangeant. Versez ensuite  la crème, le sirop d’érable et mettez les épices ainsi que la ciboulette. Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. J’ai laissé une petite demi-heure. Cette recette peut se préparer en avance.

Servez avec du riz ou de la purée.

Bon appétit !  

 

PS : Une amie m'a signalé que sans le sirop d'érable ce n'est vraiment pas terrible, donc si vous faites des modifications, faites y attention !

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Boulettes presque liégeoises

7 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Viandes et volailles

Boulettes presque liégeoises

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mon enfance, que je tiens de ma maman. C’est une recette très répandue dans la région d’où je viens et chacun à un peu sa recette. Je n’ai pas su m’empêcher de la modifier à ma façon mais c’était quand même très bon.

Ingrédients pour 6 à 8 mangeurs normaux

  • 1 kg de hachis porc/bœuf (j’ai pris du déjà épicé avec du persil, sel poivre. Vous pouvez également prendre de la chair à saucisse).
  • 2 œufs
  • 3 à 4 biscottes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 60 gr de raisin sec
  • 1 grand verre d’eau
  • 125 gr de lardons
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 énormes cuillères à soupe de sirop de Liège
  • De la farine

Préparation :

Mélangez le hachis avec les épices si le votre n’est pas épicé puis ajoutez deux œufs. Dans un sac de congélation, écrasez les biscottes avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez-les au hachis en mélangeant bien avec les mains.

Dans une assiette, déposez de la farine. Avec vos mains, formez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une très grande poêle, voire deux. Faites y revenir vos boulettes un bon quart d’heure, sans cesser de mélanger.

Pendant ce temps, dans un bol, réhydratez les raisins secs.

Dans une petite casserole, cuisez les lardons. Une fois colorés, ajoutez le vinaigre de cidre, le sirop de liège et enfin les raisins.

Versez cette préparation dans la poêle avec les boulettes et ajoutez un grand verre d’eau.

Laissez mijoter à feu doux une bonne heure. Vous pouvez éventuellement rajouter de la maïzena brune pour épaissir la sauce. Assurez vous que les boulettes sont bien cuites à cœur.

Elles sont meilleures réchauffées.

Bon appétit !

N'hésitez pas a ajouter un oignon, que vous ferez rissoler avec les lardons !

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Carbonnades pas tout à fait flamandes

8 Novembre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Viandes et volailles

Carbonnades pas tout à fait flamandes

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose mon interprétation de la recette que j’ai trouvée sur le superbe blog de Bibica : http://www.bibica.be/archives/2013/01/12/25784519.html

Comme je n’avais pas sous la main tous les ingrédients nécessaires, j’ai un peu modifié la recette en prenant plutôt de la bière blonde, d’où son nom. J’ai servi ce plat avec la purée de pommes de terre du précédent article. Mélangée à la sauce de la viande, c’était vraiment un régal.

Ingrédients pour deux personnes (il vous restera de la sauce)

-          300 gr de bœuf (morceaux maigres)

-          1 cuillère à soupe d’huile

-          1 cuillère à soupe de maïzena (ici pour sauce brune)

-          1 cube de bouillon de bœuf bio

-          33 cl de bière blonde triple

-          1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

-          1 cuillère à soupe de sucre

-          1 cuillère à soupe bombée de sirop de liège

-          Piment d’espelette

-          Sel

-          Poivre

-          1 cuillère à café de thym

-          2 feuilles de laurier

Préparation :

Coupez le bœuf en morceaux et faites dorer les morceaux dans une casserole avec l’huile d’olive. Une fois les morceaux dorés, ajoutez la bière blonde, le cube de bouillon, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le thym et le laurier. Une fois que la sauce bout, ajoutez la maïzena et mélangez.

Laissez mijotez à feu doux pendant une heure, puis ajoutez la moutarde, le sucre et le sirop de Liège. Mélangez et remettez à mijoter au minimum une heure. Personnellement j’ai laissé encore trois heures de cuisson.  

Bon appétit !

N'hésitez pas, si vous pouvez en manger, à ajouter un oignon que vous ferez rissoler dans l'huile d'olive avant d'ajouter la viande.   

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Gratin de légumes au poulet

8 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Plats à base de pommes de terre, #Viandes et volailles

Gratin de légumes au poulet

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose un plat complet délicieux pour faire le plein de légumes. J’ai trouvé la recette initiale sur ce blog : http://recettes-legeres-poids-leger.over-blog.com/article-18798802.html et je l’ai épicé à ma façon. J’ai également rajouté des féculents et de la viande pour avoir tout ce qu’il faut dans un plat unique. C'est délicieux et très copieux.

Ingrédients pour deux-trois personnes :

  • 300 gr d’aiguillettes de poulet fumé
  • 200 gr de pommes de terre
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 150 gr de mais
  • 75 gr de chèvre en buche
  • 1 œuf
  • 50 ml de lait écrémé
  • 30 gr de parmesan
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Origan
  • Thym
  • Ciboulette

Préparation :

Egouttez le mais et mettez le dans un saladier. Coupez tous les légumes en morceaux. Cuisez les dés de courgette 3 minutes au micro ondes, puis les poivrons 8 minutes et les pommes de terre 5 minutes. Vous pouvez également opter pour la poêle mais vous devrez cuire les légumes plus longtemps. Ajoutez-les au mais ainsi que les tomates et les aiguillettes de poulet.

Coupez le chèvre en morceau et ajoutez le.

Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait et les épices, versez sur la préparation et mélangez le tout.

Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de parmesan puis enfournez 20 minutes à 180°.

Bon appétit !

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Tarte inspiration deluxe

22 Mai 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Fast food, #Cakes-Tartes-Quiches salés, #Viandes et volailles

Tarte inspiration deluxe

Bonjour à tous !

Aujourd’hui une petite tarte totalement décadente ! Je me suis inspirée de cette recette sur ce magnifique blog : http://jennscookingnow.blogspot.lu/2013/12/tarte-facon-cheeseburger.html

J’ai choisi de faire mon interprétation autour du thème du royal deluxe, hamburger qui a vraiment la cote chez nous et c’était vraiment excellent et moins bourratif qu’avec du pain !

Pour la sauce qui nappe la tarte, j’ai repris presque exactement cette recette j’ai juste retiré deux trois trucs : http://commeaufastfood.fr/sauce-du-royal-deluxe-a-la-moutarde-a-lancienne/

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

  • 1 pâte brisée
  • 350 gr de hachis pur bœuf 15%
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 tranches de bacon fumé à cuire
  • 8 tranches de toastinette cheddar/emmental
  • 3 cornichons moyens
  • 4 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ici tournesol)
  • 5 grosses cuillères à soupes de crème entière épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Précuisez la pâte brisée 10 minutes à 180°C (j’ai démarré la cuisson four froid). Puis ajoutez le bacon et recuisez jusqu’à ce que le bacon soit cuit. Dans mon four ça a pris 10 minutes.

Cuisez le hachis dans 1 cuillère à soupe d’huile.

Coupez les cornichons en petits morceaux et mettez les dans un saladier. Rajoutez le hachis cuit puis ajoutez du sel et du poivre. A ce mélange, ajoutez deux cuillères à soupe de crème épaisse, deux cuillères à soupe de moutarde douce et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.

Étalez ce mélange dans le moule à tarte au dessus du bacon cuit. Recouvrez le tout des toastinettes de fromage et remettez au four environ 15 minutes.

Pour la sauce : dans un mixer, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile, deux cuillères à soupe de moutarde douce et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène puis rajouter 3 cuillères à soupes de crème.

Nappez cette sauce sur les morceaux de tarte et dégustez !

Bon appétit !

Tarte inspiration deluxe
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