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Réflexions et Gourmandises

Articles avec #desserts tag

Tarte crumble aux abricots

15 Juillet 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits, #Desserts

Tarte crumble aux abricots

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une merveilleuse tarte découverte sur ce magnifique blog: https://mamouandco.wordpress.com/2015/07/03/tarte-basque-aux-cerises-facon-crumble/  et j’ai choisi de la réaliser avec des abricots qui sont de saison également. On a adoré cette recette et il ne fait aucun doute que je vais la refaire avec d’autres fruits.

Ingrédients pour un moule à tarte rectangulaire (le mien fait 27 cm de long sur 13 de large) :

  • 250 gr d’abricots
  • 75 gr de beurre
  • 65 gr de sucre de canne
  • 100 gr de farine
  • 35 gr de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Pour la pâte

Travaillez 50 gr de beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse bien. Ajoutez 40 gr de sucre de canne et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite la pincée de sel, le jaune d’œuf et 10 gr de poudre d’amande. Mélangez bien, puis, ajoutez 75 gr de farine. Malaxez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule bien homogène. Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer une heure au frigo.

Pour le crumble

Mélangez 25 gr de farine, 25 gr de sucre, 25 gr de poudre d’amande et 25 gr de beurre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer au réfrigérateur une demie-heure.

Pour la tarte

Préchauffez le four à 180°

Ressortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec vos doigts dans le fond du moule. Faites de légers bords sur les côtés.

Lavez et coupez les abricots en lamelles. Disposez-les sur la pâte.

Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et sablez-la avec vos doigts, puis, ajoutez-la par-dessus les fruits.

Enfournez 25 à 30 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.

Bon appétit !

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Gâteau chocolat/amande

1 Juillet 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets au chocolat, #Desserts

Gâteau chocolat/amande

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit gâteau au chocolat bien réconfortant. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.lu/2012/05/gateau-la-ricotta-chocolat-et-noisette.html  et j’ai remanié la recette à ma façon, préférant l’amande à la noisette.

Ingrédients pour un moule à cake :

  • 250 gr de ricotta
  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre de canne
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de chocolat praliné
  • 60 gr de chocolat noir 70%

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° C.

Faites fondre les deux chocolat ensemble au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes et conservez les deux. Mettez les jaunes dans un saladier et mélangez-les avec la ricotta, le sucre de canne et la poudre d’amande. Puis, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien afin d’avoir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme. Avec une spatule, ajoutez-les délicatement au mélange chocolaté afin de ne pas casser les blancs.

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez 30-35 minutes à 180°C.

Pensez bien à surveiller la cuisson, chaque four étant différent.

Bon appétit !  

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Tira-colada

27 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Desserts, #Mousses et crèmes

Tira-colada

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle variante de mon dessert préféré. Je l’ai imaginée, un soir, et il a absolument fallu que je me lance. C’est une variante qui apporte beaucoup de fraicheur à ce dessert et qui convient parfaitement au beau temps que nous avons en ce moment !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 gr de mascarpone

- 3 œufs

- 60 gr de sucre roux + 50 gr pour l’ananas

- 6 biscuits cuillère

- 1 ananas

- 30 gr de noix de coco râpée

- 70 gr de lait de coco

- 1 cuillère à soupe de rhum blanc 50°

 

Préparation :

Coupez la peau de l’ananas et coupez-le en très petits dés. Mettez-le à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 50 gr de sucre pendant environ 25 à 30 minutes. Conservez le jus de cuisson et laissez tout refroidir.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 60 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène puis incorporez la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Dans un bol, mélangez le jus de cuisson de l’ananas, le lait de coco et le rhum blanc.

Pour le montage, trempez, dans le mélange ananas/coco/rhum, 2 biscuits cuillères qui vous casserez en deux et disposerez au fond de chacune de vos verrines (donc ½ biscuit par verrine), couvrez le d’un peu d’ananas. Ensuite, versez la moitié de la crème. Trempez et disposez un biscuit complet par verrine, recouvrez avec une nouvelle couche d’ananas puis le reste de la crème et terminez avec un peu d’ananas en décoration.

Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

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Charlotte aux fruits rouges

16 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Charlotte aux fruits rouges

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une amie. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog : http://cuisinedetouslesjours.com/2013/08/08/charlotte-aux-fruits-rouges-pour-basile/ et j’ai changé quelques petites choses. Nous avons en tout cas beaucoup aimé ! C'est un gâteau facile à faire et qui fait vraiment belle impression à table et dans la bouche.

Pour un moule à entremet de 24 cm de diamètre :

  • 250 gr de biscuits cuillères
  • 2 verres de jus de fruits rouges (j’ai pris un mélange fruits rouges, pomme, raisin)
  • 800 gr de fromage blanc
  • 450 gr de mascarpone
  • 210 gr de sucre glace
  • 3 cuillères à café de vanille en poudre
  • 700 gr de fruits rouges

Préparation :

Dans un récipient, mélangez au fouet le fromage blanc, le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez les deux verres de jus de fruits rouges dans une assiette creuse.

Trempez brièvement les biscuits dans le jus et positionnez les biscuits en commençant par une couche au fond afin de tenir ceux qui viennent ensuite sur les cotés.

Une fois tous les biscuits en position (fond et cotés), mettez 1/3 de la préparation fromage blanc-mascarpone puis mettez 200 gr de fruits rouges. Mettez un autre tiers de la préparation, et à nouveau 200 gr de fruits rouges. Recouvrez du dernier tiers et entreposez au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Pour cela, recouvrez-la délicatement de film plastique sans trop toucher les biscuits pour éviter de les casser.

Au moment de servir, disposez les 300 derniers grammes de fruits rouges sur le dessus de la charlotte.

Bon appétit !

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Moelleux au chocolat et tonka

9 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets au chocolat

Moelleux au chocolat et tonka

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit gâteau gourmand et allégé. J’ai trouvé l’idée de base sur ce blog : http://macuisinemaligne.blogspot.lu/2015/04/hummmmm.html mais j’ai choisi de les faire au chocolat noir et à la fêve tonka, un mariage que j’aime beaucoup. Ces petits gâteaux sont très moelleux et partent comme des petits pains !

Ingrédients pour 20 petits gâteaux :

  • 200 gr de chocolat noir 70%
  • 220 gr de yaourt 0%
  • 3 œufs
  • 1/5 de fêve tonka
  • 30 gr de sucre de canne
  • 50 gr de farine

Préparation :

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et le yaourt.

Râpez 1/5 de fêve tonka dans le mélange.

Faites fondre le chocolat au bain marie dans une casserole.

Versez le chocolat fondu dans la préparation précédente et mélangez énergiquement jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène.

Remplissez les petits moules et enfournez 30 minutes à 180°

Attention, je ne préchauffe pas mon four et chaque four est différent donc surveillez bien la cuisson la première fois pour adapter le temps.

Bon appétit !

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Gâteau pomme-poire vanillé

25 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Cakes-Tartes-Gâteaux-Entremets aux fruits

Gâteau pomme-poire vanillé

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit gâteau fruité et allégé au bon goût de vanille. J’ai trouvé la recette de base sur ce blog : http://killeusedekilos.canalblog.com/archives/2014/01/21/29002851.html mais comme il me restait une poire et que je n’avais pas envie de cannelle, j’ai un peu changé les choses pour convenir aux goûts dont j’avais envie.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 pommes gala
  • 1 poire conférence
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  •  60 gr de sucre roux
  •  2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 œufs
  • 1 yaourt 0%

Préparation :

Epluchez, épépinez et coupez les pommes et la poire en dés.

Dans un récipient, mettez la farine, la maïzena, la levure, les sucres et la vanille. Ajoutez les œufs et le yaourt et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajoutez les fruits et incorporez-les avec une spatule ou une cuillère en bois.

Dans un moule soit en silicone, soit recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte à gâteau.

Enfournez 40 minutes à 180°.

Attention, je ne préchauffe pas mon four et chaque four est différent. Pensez donc à bien surveiller la cuisson.

Bon appétit !

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Tiramisu aux poires fraiches

18 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Tiramisu aux poires fraiches

Bonjour à tous,

Je pense que vous savez désormais que le tiramisu est un de mes desserts préféré, même si j’essaie de ne pas vous en poster trop souvent. Facile et rapide à réaliser, pas trop lourd pour finir un repas et des combinaisons à l’infini… Aujourd’hui je vous propose un petit tiramisu aux poires fraiches avec des galettes bretonnes. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 gr de mascarpone

- 3 œufs

- 60 gr de sucre roux + 30 gr pour les poires

- 7 palets bretons à la madeleine

- 2 poires

- 3 cuillères à soupe d’amaretto cream

 

Préparation :

Epluchez, coupez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 30 gr de sucre. Conservez le jus de cuisson.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 60 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Dans un bol, mélangez le jus de cuisson des poires et l’amaretto cream.

Pour le montage, trempez, dans le mélange jus de poire et amaretto, ¾ de palet breton puis disposez le au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de poires. Ensuite, versez la moitié de la crème. Trempez et disposez un palet complet, recouvrez avec le reste de la crème puis terminez avec quelques poires en décoration.

Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

 

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Mousse à l'Amaretto Cream

4 Avril 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Mousse à l'Amaretto Cream

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite mousse alcoolisée que nous avons trouvé bien agréable en dessert. A la base je voulais faire un tiramisu parce que j'adore ça donc j’ai commencé à réaliser la crème de base puis je me suis dis : « Et si je mettais de l’Amaretto Cream directement dans la crème et pas sur les biscuits ? ». Je m’en suis donc arrêtée la dans mon tiramisu pour au final ne garder que la mousse qui a un délicieux goût d’amande.

Ingrédients pour 4 à 5 mousses selon le contenant :

  • 3 œufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre
  • 5 cuillères à soupe d’Amaretto Cream

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Mélangez le sucre avec le jaune jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et l’Amaretto Cream et mélangez avec un batteur électrique jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène.

Montez les blancs en neige puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange.

Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur environ 4 heures.

Bon appétit !

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Panacotta chocolat noir et ananas

18 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Mousses et crèmes

Panacotta chocolat noir et ananas

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert réalisé très rapidement mais qui doit prendre assez longtemps au froid. Je l’ai réalisée alors que nous avions du monde à la maison et que je n’avais pas beaucoup de temps pour être en cuisine et en plus mon four est en panne. Je l’ai réalisée au chocolat noir et c’était vraiment très bon avec une texture très fondante.  La recette de base vient de ce livre : AUOYER Guillemette et BRIOLAT Marie, Desserts pour les gourmands, Paris, France Loisirs, 2011. C’est la recette « Panacotta au chocolat blanc et aux groseilles » page 152. J’ai donc logiquement voulu faire la panacotta au chocolat noir et ananas cuit.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 gr de chocolat 70% (de SaintDomingue pour moi)
  • 50 cl de crème entière liquide
  • 40 gr de sucre de canne + 50 gr pour l’ananas
  • 1 sachet d’agar agar
  • 1 ananas
  • ½ verre d’eau.

Préparation :

Concassez le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec l’agar agar. Une fois arrivé à ébullition afin que l’agar-agar s’active, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que ce soit complètement fondu.

Versez dans des moules ou des verrines et laissez figer 5-6 heures au réfrigérateur.

Taillez et coupez l’ananas en morceau. Dans une casserole, faite le cuire une vingtaine de minutes avec le sucre et l’eau en mélangeant de temps en temps. Gouttez et sucrez à nouveau si c’est encore acide.

Bon appétit !

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Crumble fruits rouges/spéculoos

11 Février 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts

Crumble fruits rouges/spéculoos

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert bien fruité. Je suis partie de cette recette : http://www.bibica.be/archives/2013/01/02/25941467.html et au final je n’ai gardé que la recette de la pâte à crumble. J’ai opté pour les fruits rouges car je devais écouler la fin d’un sac de fruits rouges surgelés.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 gr de fruits rouges surgelés
  • 20 gr + 10 gr de sucre roux
  • 4 spéculoos
  • 20 gr de farine
  • 30 gr de beurre

Préparation :

Dans une casserole, faites compoter les fruits rouges avec 20 grammes de sucre en mélangeant fréquemment pour ne pas que ça accroche dans le fond. Cela prend un petit quart d’heure. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et 10 gr de sucre à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans deux ramequins, déposez la compotée de fruit rouge, cassez grossièrement les spéculoos par-dessus puis répartissez la pâte à crumble.

Enfournez 25-30 minutes à 180°.

Attention, n’oubliez pas que ce temps de cuisson est valable pour mon four, donc n’oubliez pas de surveiller !

Bon appétit !

 

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