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Réflexions et Gourmandises

Articles avec #recettes familiales tag

Oeufs à la mousse de foie

16 Septembre 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Apéritifs et entrées, #Recettes familiales

Oeufs à la mousse de foie

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de mon père qui, si je ne me trompe pas, l’a ramenée de son service militaire. C’est totalement différent de l’œuf mimosa au thon mais personnellement ceux-ci sont mes préférés.

Ingrédients pour 10 œufs à la mousse de foie :

  •  100 gr de mousse de foie
  • 2 très grosses cuillères à soupe de mayonnaise
  • 5 œufs durs
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette pour la déco

Préparation

Écalez et coupez les œufs durs en deux. Réservez les blancs. Récupérez le jaune et mettez le dans un saladier. Dans celui-ci, ajoutez la mousse de foie, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mélangez et écrasez bien tout avec une fourchette. Quand le mélange est homogène, versez-le dans une poche à douille cannelée et pochez la mousse dans les blancs d’œufs. Saupoudrez de ciboulette.

Bon appétit !

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Gratin de pommes de terre

6 Mai 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Plats à base de pommes de terre, #Recettes familiales

Gratin de pommes de terre

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une version du gratin de pommes de terre que je tiens de ma maman. J’ai juste changé un petit détail, elle utilise de l’ail frais qu’elle fait infuser dans la crème et moi j’ai étalé de l’huile d’olive à l’ail dans le plat.

Pour deux gratins :

  • 400 gr de pommes de terre (poids après épluchage)
  • 200 ml de crème 30%
  • 100 ml de lait entier
  • 60 gr de gruyère
  • Huile à l’ail
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade

Préparation

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Mélangez la crème, le lait et les épices.

Dans deux ramequins, mettez un peu d’huile à l’ail et étalez-la avec un pinceau en silicone.

Successivement, mettez une couche de pomme de terre, une couche de crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez avec le gruyère et enfournez 1 heure à 160 degrés.

Attention, je ne préchauffe pas mon four et la cuisson dépend de chaque four, donc pensez à surveiller et à planter la pointe d’un couteau pour vérifier que les pommes de terre sont cuites.

Bon appétit !

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Pêches au thon

11 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Poissons et crustacés, #Apéritifs et entrées

Pêches au thon

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette d’entrée hyper rapide qui vient de ma région et que je tiens de ma maman. C’est une recette très fraiche qui se mange aussi bien en hiver qu’en été. On peut aussi la manger sous forme de plat accompagné de salade et de frites.

Ingrédients pour 4 verrines bien remplies :

  • Une boite de 235 gr de pêches au sirop
  • 300 gr de thon conservé au naturel
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 grosse cuillère à soupe de pickles belge

Préparation :

Mélangez le thon avec les sauces.

Coupez les pêches en petits morceaux.

Dans une verrine déposez le thon et recouvrez des morceaux de pêches.

Bon appétit !

Vous pouvez rajouter un peu d'oignon si vous aimer afin de relever mais attention de ne pas en mettre de trop !

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Boulettes presque liégeoises

7 Mars 2017 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Viandes et volailles

Boulettes presque liégeoises

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mon enfance, que je tiens de ma maman. C’est une recette très répandue dans la région d’où je viens et chacun à un peu sa recette. Je n’ai pas su m’empêcher de la modifier à ma façon mais c’était quand même très bon.

Ingrédients pour 6 à 8 mangeurs normaux

  • 1 kg de hachis porc/bœuf (j’ai pris du déjà épicé avec du persil, sel poivre. Vous pouvez également prendre de la chair à saucisse).
  • 2 œufs
  • 3 à 4 biscottes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 60 gr de raisin sec
  • 1 grand verre d’eau
  • 125 gr de lardons
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 énormes cuillères à soupe de sirop de Liège
  • De la farine

Préparation :

Mélangez le hachis avec les épices si le votre n’est pas épicé puis ajoutez deux œufs. Dans un sac de congélation, écrasez les biscottes avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez-les au hachis en mélangeant bien avec les mains.

Dans une assiette, déposez de la farine. Avec vos mains, formez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une très grande poêle, voire deux. Faites y revenir vos boulettes un bon quart d’heure, sans cesser de mélanger.

Pendant ce temps, dans un bol, réhydratez les raisins secs.

Dans une petite casserole, cuisez les lardons. Une fois colorés, ajoutez le vinaigre de cidre, le sirop de liège et enfin les raisins.

Versez cette préparation dans la poêle avec les boulettes et ajoutez un grand verre d’eau.

Laissez mijoter à feu doux une bonne heure. Vous pouvez éventuellement rajouter de la maïzena brune pour épaissir la sauce. Assurez vous que les boulettes sont bien cuites à cœur.

Elles sont meilleures réchauffées.

Bon appétit !

N'hésitez pas a ajouter un oignon, que vous ferez rissoler avec les lardons !

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Purée de pommes de terre

5 Novembre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Plats à base de pommes de terre, #Recettes familiales

Purée de pommes de terre

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette d’accompagnement. C’est la recette de purée de pommes de terre que je tiens de ma maman et que j’aime vraiment beaucoup. Elle a accompagné la recette de carbonades que je présenterai dans le prochain article.

Ingrédients pour deux personnes :

-          450 gr de pommes de terre

-          1 jaune d’œuf

-          4 cuillères à soupe de lait

-          1 cuillère à café de beurre

-          Sel

-          Poivre

-          Noix de muscade

Préparation :

Cuisez vos pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient facilement écrasables. A l’aide d’un presse-purée écrasez-les et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez énergiquement et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez à nouveau et servez !

Bon appétit !

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Soupe à la courge butternut

1 Octobre 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Soupes et veloutés

Soupe à la courge butternut

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, vu qu’on est maintenant en automne et que le temps va doucement se rafraichir, je vous propose une recette de soupe. Je ne suis pas trop fan habituellement des soupes mais celles à la courge sont vraiment délicieuses. J’ai souvent vu ma maman la préparer avec des potimarrons, j’ai donc repris sa recette mais en prenant des courges butternut que je trouve plus fines en bouche.

Ingrédients pour une grosse marmite :

  • 1 courge butternut
  • 2 petites courgettes ou une grosse
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette.

Préparation :

Pelez et coupez la courge butternut en dés (2-3 cm environ). Personnellement, je coupe d’abord la courge en deux, puis chaque partie en 4 avant d’éplucher, c’est plus facile. N’hésitez d’ailleurs pas à utiliser un hachoir pour la couper, car c’est un légume très solide.

Pelez et coupez les courgettes en dés.

Mettez le tout dans une marmite et recouvrez d’eau. Laissez cuire une bonne demi-heure.

Vérifiez que la courge est cuite avec la pointe d’un couteau, si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.

Une fois les légumes cuits, mixez le tout avec un mixer plongeant et assaisonnez.

Servez, pourquoi pas avec un nuage de crème et dégustez !

Bon appétit !

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Pâtes aux endives, bacon et brie

2 Août 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Riz-Pâtes-Blé

Pâtes aux endives, bacon et brie

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette que je tiens de ma maman, qui elle-même l’a tirée de je ne sais pas trop où. En tout cas, j’en avais de très bons souvenirs et comme j’avais des endives dans mon réfrigérateur, j’ai foncé. Cependant, j’ai quand même modifié des ingrédients et des quantités.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 120 à 160 gr de pâtes (selon si vous êtes gros mangeurs ou pas). Ici ce sont des crozets.
  • 1 kilo d’endives
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 gr d’allumettes de bacon
  • 50 gr de brie
  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Lavez, retirez le trognon des endives ainsi que le morceau dur qui est amer. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm de large. Faites les revenir dans une casserole avec le miel, le sel et le poivre. Mélangez fréquemment. Quand les endives commencent à rejeter beaucoup d’eau, n’hésitez pas à en enlever (je pose un couvercle sur ma casserole et je vide au dessus de l’évier). Quand elles ont diminué de moitié, rajoutez le bacon et continuez la cuisson à feu moyen.

Dans une autre casserole faites bouillir de l’eau pour vos pâtes et faites les cuire.

Une fois les endives complètement cuites, rajoutez le brie et la crème. Laissez un peu fondre.

Egouttez vos pâtes une fois que celles-ci sont cuites et rajoutez-les à la préparation aux endives.

Bon appétit !

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Lasagne bolognaise et béchamel aux champignons

23 Juillet 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Recettes familiales, #Riz-Pâtes-Blé

Lasagne bolognaise et béchamel aux champignons

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette qui me ravi à chaque fois les papilles et que je demande systématiquement à ma maman quand je vais voir mes parents. Cette recette a bercé mon enfance.

Les seules différences entre ma recette et la sienne, c’est que j’utilise juste de la viande de bœuf parce que j’ai du mal à trouver du hachis porc et bœuf là où j’habite et j’utilise également moins d’oignons et d’ail. Je préfère celle de ma mère et mon compagnon a une petite préférence pour la mienne. Dans tous les cas, faites ce qui vous semble le mieux.

Ingrédients pour un très très gros plat familial :

  • 1 kilo de hachis de bœuf
  • 2 boites de 800 grammes de tomates pelées
  • 1 boite de 500 grammes de tomates en purée (passata)
  • 2 boites de feuilles de lasagnes
  • 1 poivron rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • Huile
  • Origan
  • Romarin
  • Basilic
  • 1 grosse boite de champignons (je ne suis plus certaine de la contenance des toutes grosses, 400 gr je crois)
  • ½ litre de lait
  • 2-3 grosses cuillères à soupe de farine
  • 1 kilo de gruyère ou de fromage à gratin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Préparation

Epluchez et coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux. Dans une grande marmite, faites les revenir dans un filet d’huile. Après coloration, ajoutez le hachis. Mélangez bien jusqu’à ce que la viande brunisse. Une fois la viande cuite, rajoutez les tomates pelées et la purée de tomate. Laissez mijoter un petit peu. Pendant ce temps, épluchez un poivron, retirez son centre et les nervures blanches et coupez-le en dés. Rajoutez-le à la sauce. Ajoutez du sel, du poivre, la feuille de laurier, l’origan, le romarin et le basilic. Laissez mijoter à feu très doux entre trois et quatre heures puis ajoutez le bicarbonate et laissez encore mijoter un peu.

Dans une autre casserole, préparez une bechamel épaisse. Pour cela, versez le lait et deux bonnes cuillères à soupe de farine et faites chauffez à feu moyen. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Si cela reste trop liquide rajoutez une cuillère à café de farine. Ajoutez-y les champignons ainsi que 100 grammes de fromage. Réservez.

Dans un plat à gratin. Mettez une fine couche de sauce tomate. Ensuite mettez une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce tomate, recouvrez de fromage et répétez l’opération deux ou trois fois, selon la taille de votre plat. Ensuite mettez une couche de lasagne et répartissez votre sauce bechamel aux champignons. Recouvrez de feuilles de lasagnes et terminez par une couche de sauce et de fromages.

Cuisez une quarantaines de minutes à 200° au four.

D’expérience, je sais qu’elles sont bien meilleures réchauffées de la veille.

Je rappelle que mon temps de cuisson dépend de mon four et que je démarre la cuisson à froid. N’hésitez pas a surveiller pour éviter que le dessus brule.

Bon appétit !

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Compotée de rhubarbe

2 Juillet 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Desserts, #Compotes et confitures, #Recettes familiales

Compotée de rhubarbe

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vous propose encore une recette très simple mais qui peut s'utiliser dans plusieurs autres recettes.

C'est la compotée que maman faisait en dessert en été quand j'étais petite. Elle y mettait alors énormément de sucre pour contrer l'acidité de la rhubarbe, pas toujours appréciée des enfants.

La recette que je vous propose comporte beaucoup moins de sucre, mais je vous conseille vraiment de gouter et de rajouter du sucre au fur et à mesure jusqu'à avoir le goût qui vous convient à vous. Chaque palet est différent et il serait vraiment dommage que vous passiez à côté de cette petite merveille juste parce que vous n'aimez pas l'acidité.

Ingrédients pour trois pots à confiture :

1,3 kg de rhubarbe

3 petits verres d'eau

50 grammes de sucre de canne

Préparation :

Lavez précautionneusement la rhubarbe puis épluchez la avec un couteau*.

Coupez la en tronçons de 2-3 centimètres et mettez ceux-ci dans une casserole. Ajoutez l'eau et faites cuire à feu doux**.

Au bout d'une demi-heure venez ajouter le sucre et laissez encore mijoter un bon quart d'heure.

Si nécessaire égouttez la un peu***.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ou à la congeler.

Elle se mange comme ça ou bien en fond de yaourt ou encore en accompagnement de pana cotta ! Si mon test est réussi je posterai prochainement une recette où je me sers de cette compotée.

Régalez vous !

* Personnellement, je coupe les bouts, puis je fais de légères entailles sur le dessus pour tirer la peau plus facilement. Mais si vous avez des astuces je vous encourage vivement à les partager dans les commentaires.

** J'ai mis sur 3 et ma plaque va jusqu'à 9.

*** Le jus peut être récupéré et même congelé pour servir à certaines recettes !

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Compote pomme-cannelle

28 Juin 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes familiales, #Recettes, #Compotes et confitures

Compote pomme-cannelle

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une petite recette d’une simplicité enfantine. Je la tiens de ma maman et elle fait toujours beaucoup d’effet. En plus, elle n’est pas très calorique, que demander de plus !

Bien évidemment, ici, nous ne mettons pas de sucre parce que cela nous va très bien comme ca étant donné qu’on s’en sert surtout comme accompagnement de plat salé. Si vous la trouvez trop peu sucrée, rajoutez du sucre 10 grammes par 10 grammes jusqu’à avoir le goût qui vous convient !

Pour deux petits raviers de compote :

  • 6 pommes (j’ai pris des jonagold)
  • 1 grand verre d’eau (voir plus)
  • 1 à 2 cuillères à café de cannelle selon vos goûts

Préparation :

Epluchez, coupez en quatre et épépinez les pommes. Ensuite, coupez les en gros morceaux d’environ trois centimètre sur trois. Mettez-les dans une casserole et rajoutez le grand verre d’eau. Faites cuire à feu doux (moi j’ai mis sur 3 et ma plaque va jusqu’à 9). Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes commencent à compoter, tout en mélangeant de temps en temps pour surveillez qu’elles n’accrochent pas et qu’il y a toujours assez d’eau. Si ce n’est pas le cas rajoutez-en. Ensuite, mettez la cannelle et laissez encore mijoter jusqu’à avoir une bonne consistance de compote. Cela peut prendre une bonne demi-heure mais dépend surtout des pommes choisies. Je la garde avec morceaux mais si vous préférez, vous pouvez également la mixer pour avoir une consistance lisse.

Elle fait un très bon accompagnement au poulet.

Bonne appétit.

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