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Réflexions et Gourmandises

Tiramisu citron-spéculoos

29 Mai 2016 , Rédigé par Méla Publié dans #Recettes, #Mousses et crèmes

Tiramisu citron-spéculoos

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert pas trop lourd pour clôturer le repas. La recette de base que j’utilise pour ce tiramisu est celle de ce très beau blog : http://www.delicieusementsimple.com/2011/01/tiramisu-au-citron.html

Pour ma part, j’ai notamment corsé le lemon curd et j’en ai doublé les doses parce qu’on adore ca. Je n’avais pas de biscuits cuillère alors j’ai opté pour des spéculoos que j’ai trempés dans un autre jus que celui proposé.

Ingrédients pour 6 grosses verrines :

Pour le lemon curd

  • 4 citrons
  • 4 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr de beurre

Pour le reste du tiramisu

  • 3 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 250 gr de mascarpone
  • 13 spéculoos
  • 150 ml de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (et je pense qu’on pourrait corser un peu plus)

Préparation :

Pour le lemon curd

Dans une casserole, mettez les zestes et le jus des 4 citrons. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Mettez la préparation sur feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement (ca doit avoir une consistance assez épaisse). Laissez refroidir de coté.

Pour le reste du tiramisu

Séparez les jaunes et les blancs. Mettez les blancs dans un saladier et réservez. Dans un autre saladier, mélangez de façon homogène les jaunes et le sucre. Rajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau jusqu’à homogénéisation. Battez les blancs en neige ferme et rajoutez-les délicatement au mélange mascarpone.

Pour le montage

Dans une assiette creuse, mettez le jus de ciron et le limoncello. Trempez six spéculoos et mettez-les dans le fond de vos verrines. Recouvrez de lemon curd (j’avais assez pour mettre deux petites cuillères à soupe). Recouvrez de crème mascarpone (J’ai mis trois petites cuillères à soupe). Réitérez l’opération et s’il y a un surplus de crème mettez-le. Emiettez le dernier spéculoos que vous ne trempez pas dans le jus au dessus des 6 verrines.

Bon appétit et bonne fête aux mamans !

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